La cheesecake alla barbabietola e frutti rossi è un dolce che conquista prima con gli occhi e poi con il palato: il suo colore rosa naturale con topping rosso, crea un bel contrasto con la base nera al cacao.
È una cheesecake cotta in forno alla barbabietola che dona cremosità e dolcezza, mentre i frutti rossi aggiungono una nota acidula e brillante.
Un dessert che unisce eleganza e audacia, perfetto per Halloween, o una cena dove il dolce diventa protagonista.
Perfetta anche per San Valentino, naturalmente senza trafiggere il cuore con il coltello, in alternativa potete decorare la superficie con frutti rossi freschi.
Cheesecake alla barbabietola e frutti rossi, decorazione stile horror perfetta per Halloween
Ho decorato la mia cheesecake alla barbabietola e frutti rossi in stile Halloween, cotta nello stampo a forma di cuore, ho decorato con una coulis di frutti rossi (solo ribes e lamponi), per dare al dolce uno stile horror, ho trafitto il cuore con un coltello. In questo modo sono riuscita anche a camuffare una crepa che si era formata al centro del cuore.
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Varianti e idee originali
- Cheesecake alla barbabietola senza cottura: ideale per chi ama i dolci freschi e veloci.
- Con zenzero e vaniglia: un equilibrio tra dolcezza e note speziate.
- Con cardamomo e limone: profumata e misteriosa.
- Con menta e cioccolato bianco: raffinata e sorprendente.
Come gustare la tua cheesecake alla barbabietola
- Conserva la cheesecake in frigo per 3–4 giorni, coperta da pellicola.
- Per un taglio netto, immergi il coltello in acqua calda e asciugalo prima di ogni fetta.
- Servila appena tolta dal frigo (non farla scaldare troppo, o perde compattezza) su un piatto scuro o su una tavoletta di ardesia.
- Accompagna con qualche frutto rosso fresco o una foglia di menta.
- Se vuoi mantenere lo stile dark, puoi far colare sul piatto qualche goccia di coulis “insanguinata”.
Ricetta cheesecake alla barbabietola e frutti rossi
Portata: Dolci
Porzioni: 10 – 12 persone
Preparazione: 20 minuti
Riposo in frigo: 1 ora
Cottura: 1 ora circa
Ingredienti per la cheesecake alla barbabietola e frutti rossi
Per la base al cacao
- 230 g di biscotti digestive
- 20 g di cacao amaro
- 10 g di zucchero a velo
- 130 g di burro fuso
Per la crema al formaggio e barbabietola
- 350 g di formaggio spalmabile
- 150 g di ricotta
- 100 g di panna acida
- 200 g g di barbabietola precotta
- 3 uova
- 125 g di zucchero semolato
- 2 cucchiai di latte
- 8 g di amido di mais
- 1/2 bacca di vaniglia
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato
- La scorza di un limone grattugiata
Coulis ai frutti rossi
- 150 g di frutti rossi (io ribes e lamponi)
- 25 g di zucchero semolato
- Il succo di metà limone
- 1 cucchiaino di amido di mais
Preparazione della cheesecake alla barbabietola e frutti rossi
- Iniziate dalla base al cacao, mettete i biscotti in un frullatore e riduceteli in polvere, poi rovesciateli in una ciotola.
- Unite il cacao amaro, lo zucchero a velo e mescolate.
- Versate a filo il burro fuso freddo e mescolate con un cucchiaio, fino ad amalgamare bene il tutto.
- Rivestite uno stampo a cerniera a forma di cuore, oppure uno rotonda da 222 cm con la carta forno.
- Versate le briciole nello stampo e pressate bene con il cucchiaio.
- Fate riposare in frigo per circa un’ora.
- Trascorso il tempo di riposo preriscaldate il forno a 180 gradi in modalità statica.
- Versate il formaggio cremoso, la panna acida, la ricotta e lo zucchero in una ciotola e iniziate a mescolare con una frusta.
- Frullate le barbabietole e unitele al formaggio.
- Aggiungete anche le uova una alla volta.
- Unite cardamomo e cannella, la scorza del limone grattugiata e l’amido di mais sciolto nel latte.
- Mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Riprendete la tortiera dal frigo e versate la crema al formaggio sopra la base di biscotti.
- Infornate e lasciate cuocere per circa un’ora, o finché la crema non si sarà addensata, ma sarà leggermente tremolante al centro.
- Spegnete il forno e lasciate freddare nel forno aperto.
- Una volta raffreddata coprite e fate riposare in frigo per almeno 4-5 ore.
- Per la coulis ai frutti rossi mettete i frutti di bosco in un tegamino, unite lo zucchero, il succo del limone e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
- Passate al setaccio e tenete da parte i semini.
- Rimettete la purea setacciata nel tegamino, aggiungete l’amido sciolto in poca acqua e lasciate sobbollire per un paio di minuti, allontanate dal fuoco e lasciate intiepidire.
Decorazione
- Riprendete la torta dal frigo, eliminate lo stampo e sistemate su un piatto da portata.
- Versate la coulis sulla superficie della torta, infilzate con un coltello il cento del cuore e con i semini tenuti da parte formate una linea, per simulare il taglio.
- A me era venuta una crepa e l’ho camuffata così, sembrava fatta di proposito.
- Tenete in frigo per altri 30 minuti prima di servire.
- Se non vi entra in frigo per via del coltello, infilatelo solo al momento di servire.
Come conservare la cheesecake
In frigo
- Una volta completamente raffreddata, coprila con pellicola ben aderente o una campana ermetica.
- Si conserva perfettamente per 3 giorni.
- Se hai decorazioni fresche (frutti rossi, coulis, glassa), aggiungile solo al momento di servire, così non macchiano la superficie.
- Metti un foglio di carta forno tra la cheesecake e il coperchio: evita che la condensa ricada sopra.
In freezer
- Puoi congelarla senza coulis o glassa.
- Avvolgila prima nella pellicola e poi in alluminio.
- Dura fino a 2 mesi.
- Scongela in frigo per 12 ore e poi decora prima di servire.
- La cheesecake senza cottura si presta meglio al congelamento rispetto a quella cotta.
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