I tozzetti di farro al mosto e noci con arancia e anice sono dei dolci che raccontano il territorio e la stagionalità: rustici, profumati, col sapore antico del cereale e del succo d’uva, vivacizzati da anice, noci, scorza d’arancia candita e uvetta ammollata nel mosto. In Umbria e in Toscana, così come in altre regioni dell’Italia centrale, la tradizione del mosto, del farro, delle noci, dei semi aromatici, era ben radicata nelle cucine contadine, dove ogni ingrediente raccontava la disponibilità stagionale e il piacere della semplicità. E anche oggi cucinare con questi ingredienti da grande soddisfazione, per assaporare i sapori del passato.
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Tozzetti di farro al mosto e noci, arancia e anice
I tozzetti o cantucci, sono un dolce tipico delle regioni del centro Italia, dove la tradizione contadina incontra il gusto autentico dei cereali antichi e della frutta secca. Croccanti, aromatici e profumati, questi biscotti rustici rappresentano un vero viaggio nella memoria e nella stagionalità. In questa versione al mosto hanno tutti i profumi dell’autunno e della vendemmia.
Ingredienti principali
- Farro: cereale antico ricco di fibre e proteine, dal gusto rustico.
- Mosto d’uva: dolcificante naturale che profuma di vendemmia.
- Noci: croccanti e nutrienti, fonte di grassi buoni.
- Anice: spezia aromatica che dona personalità.
- Arancia candita: dolcezza e freschezza agrumata.
- Uvetta: morbida e zuccherina, arricchisce l’impasto con dolcezza naturale e una consistenza succosa.
Gli ingredienti principali dei miei tozzetti sono tutti made in Umbria, la farina di farro monoccco di Valle Arnata e il mosto della nostra vendemmia.
Consigli, varianti e abbinamenti
- Per una versione meno dolce, riducete lo zucchero o sostituitelo in parte con miele o malto.
- Preparati con lo strutto non contengono lattosio, ma se preferite, potete sostituire lo strutto con 100 grammi di burro.
- Cambiate i frutti canditi: l’arancia può essere sostituita con cedro o fichi secchi.
- I semi di anici possono essere sostituito con anice stellato o semi di finocchio
- Accompagnamenti: tè nero o tè aromatici, vini dolci come il Vin Santo, abbinamento tradizionale per i tozzetti.
Ecco come realizzare questi biscotti pieni di carattere, perfetti per accompagnare un tè, un vino dolce, oppure per una merenda casalinga.
Tozzetti di farro al mosto e noci, arancia e anice
Portata: Dolci
Porzioni: 45 biscotti circa
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti circa
Ingredienti
- 380 g di farina di farro monococco Valle Arnata
- 200 g di zucchero semolato
- 80 g di strutto
- 70 ml di mosto
- 2 uova
- 100 g di noci tritate grossolanamente
- 50 g di uvetta
- 50 g di scorza d’arancia candita
- 5 g di bicarbonato
- Un cucchiaino di semi di anice
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 180 gradi. Rivestite una teglia con la carta forno.
- Mettete l’uvetta in una ciotola, unite 40 ml di mosto e lasciate riposare per circa 15 minuti.
- Setacciate la farina di farro su un piano a lavoro, unite lo zucchero, il bicarbonato e formate una fontana.
- Unite al centro lo strutto, le uova e il mosto rimasto e iniziate ad amalgamare con una forchetta.
- Aggiungete anche l’uvetta ammollata, i semi di anice, le noci e la scorza d’arancia tagliata a cubetti.
- Impastate finché non avrete amalgamato tutti gli ingredienti.
- Dividete l’impasto a metta e formate due filoncini.
- Sistemate i filoncino nella teglia rivestita con la carta forno e infornate per circa 20-25 minuti.
- Sfornate e lasciate intiepidire i filoncini, trasferiteli delicatamente su un piano da lavoro e tagliateli a fette spesse circa 2 cm.
- Rimettete i biscotti nella teglia, con la parte tagliata verso l’alto e infornate ancora per circa 5-6 minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di servire.
I tozzetti di farro e mosto con noci, anice e arancia candita sono biscotti che racchiudono la tradizione, la genuinità e i profumi dell’autunno. Facili da preparare, si conservano a lungo e portano in tavola il sapore autentico della cucina contadina italiana.
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