Il tiramisù è uno di quei dolci che non smette mai di sorprendere: versatile, avvolgente, capace di reinventarsi con pochi accorgimenti. Oggi vi propongo una variante che profuma di vendemmia, antica tradizione autunnale, tiramisù al mosto e noci, con Pavesini inzuppati nel mosto cotto speziato, crema tradizionale al mascarpone e noci ricoperte di cioccolato fondente.
Un dolce che unisce la delicatezza della crema al mascarpone con il calore delle spezie e la croccantezza delle noci al cioccolato, per un risultato elegante e ricco di carattere.
Per renderlo ancora più elegante, l’ho servito in bicchierini monoporzione, decorati con cacao amaro e una pioggia di noci tritate: piccoli scrigni di gusto che conquistano già al primo assaggio.
Se preferite potete preparare il tiramisù al mosto e noci in una pirofila e porzionare in tavola.
Perché il mosto cotto?
Il mosto cotto è una preparazione che nasce dalla lenta cottura del mosto d’uva, fino a diventare uno sciroppo denso e profumato. In questa ricetta ho utilizzato il mio mosto cotto speziato, arricchiamo con cannella, chiodi di garofano, pimento, vaniglia, anice stellato e orzo tostato in grani: un vero concentrato di aromi che trasforma i semplici Pavesini in un abbraccio speziato. In questo modo otterrete un tiramisù senza caffeina.
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Portata: Dolci
Porzioni: 6 persone
Preparazione: 20 minuti
Riposo in frigo: 4-5 ore
Ingredienti
- 250 g di mascarpone
- 3 uova
- 50 g di zucchero
- 40 ml di acqua
- 150 ml di mosto
- 100 g di Pavesini
- 50 g di noci tritate grossolanamente
- 50 g di cioccolato fondente
Per decorare
- Cacao amaro
- Noci tritate
- Gherigli di noci intere
Preparazione del tiramisù al mosto e noci
- Per prima cosa fondete i 50 g di cioccolato fondente, unite i 50 g di noci tritate, mescolate per ricoprire uniformemente le noci con il cioccolato.
- Formate uno strato di noci al cioccolato su un foglio di carta forno e lasciate asciugare.
- Versate in un tegamino 20 ml di acqua e 25 g di zucchero, portate sul foco e attenete che lo sciroppo arrivi a 121 gradi.
- Mettete i tuorli in una ciotola e iniziate a montare con le fruste elettriche, versate a filo lo sciroppo e montate i tuorli finché il composto non sarà ben gonfio e freddo.
- Unite al composto di uova il mascarpone e amalgamate con una spatola.
- Preparate una seconda dose di sciroppo sempre con 20 ml di acqua e 25 g di zucchero. portate a 121 gradi e versatelo a filo sugli albumi mentre montate con le fruste, continuate finché gli albumi non saranno ben gonfi e freddi.
- Incorporate delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli e mascarpone.
- Versate il mosto cotto in un piatto e passateci velocemente i Pavesini, fate uno strato sul fondo del bicchiere e coprite con la crema al mascarpone.
- Rompete grossolanamente le noci ricoperte di cioccolato preparate in precedenza e lasciatele cadere sulla crema.
- Continuate alternando biscotti inzuppati nel mosto, crema e noci al cioccolato, fino a riempiere il bicchiere, lasciate riposare in frigo per almeno 4-5 ore.
- Al momento di servire, cospargete metà tiramisù con le noci tritate e l’altra metà con cacao amaro, decorate con un gheriglio di noce.
I bicchierini di tiramisù al mosto cotto e noci sono perfetti per una cena elegante o per una merenda che vuole stupire: pratici da servire, belli da vedere e, soprattutto, irresistibili da gustare cucchiaino dopo cucchiaino.
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