La panna cotta è uno dei dolci italiani più amati al mondo: semplice nella preparazione, ma raffinato nell’aspetto e nel gusto. In questa versione la cremosità avvolgente della panna cotta incontra la freschezza delle more di rovo e l’aroma inconfondibile della fava tonka, spezia preziosa che dona note di vaniglia, mandorla e caramello. Il risultato? Un dolce che conquista al primo assaggio.
Se state cercando un dolce elegante ma facile, perfetto per una cena speciale o da preparare in anticipo, questa panna cotta è la scelta giusta: scenografica, profumata e irresistibilmente vellutata.
Le more di rovo: piccoli tesori d’estate
Le more mi riportano sempre all’estate, alle passeggiate qui nella campagna umbra, con le mani che si macchiano di viola e il cestino che si riempie lentamente di frutti lucidi e profumati.
Una volta a casa mamma si metteva all’opera e preparava una golosa confettura di more o una torta per la merenda.
Chiunque abbia provato a raccoglierle sa che non è mai un’impresa semplice: le spine graffiano, le dita si macchiano e spesso ci si ritrova a fare mille equilibrismi per raggiungere proprio quella mora, la più grande e lucida, nascosta tra le foglie. Ma è proprio questo che le rende speciali: sono un frutto “selvatico”, che non si compra soltanto, ma si conquista.
Il loro sapore è unico: dolce, ma con quella punta acidula che rinfresca il palato e che le rende perfette sia da sole che nelle ricette. Io le amo in ogni versione – sulla panna cotta, in una crostata rustica o semplicemente schiacciate sul pane con un velo di zucchero.
La magia della fava tonka
La fava tonka è il seme di un albero tropicale originario del Sud America. In cucina viene utilizzata grattugiata, proprio come la noce moscata, e ne basta una piccolissima quantità per profumare creme, dolci al cucchiaio e persino cocktail. Il suo aroma intenso si sposa alla perfezione con la dolcezza della panna cotta e con il gusto lievemente acidulo delle more.
Panna cotta alle more di rovo e fava tonka
Portata: Dolci
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Ingredienti per la panna cotta alle more
- 300 ml di panna fresca
- 100 ml di latte fresco intero
- 50 g di zucchero
- 6 g di gelatina in fogli
- 1/2 bacca di vaniglia
Per la salsa alle more e fava tonka
- 70 g di more di rovo
- 20 g di zucchero
- 10 ml di acqua
- 1/2 fava tonka grattugiata ( anche una, dipende dalla grandezza della fava)
Per decorare
- More di rovo
- Foglioline di menta
Preparazione della panna cotta alle more di rovo e fava tonka
- Mettete la gelatina in fogli in una ciotola e coprite con acqua fredda, lasciate riposare circa 10 minuti.
- Versate la panna in un tegame, unite lo zucchero e i semini della vaniglia, portate sul fuoco e mescolate per fare sciogliere lo zucchero.
- Versate anche il latte in un pentolino, scaldatelo e unite la gelatina ben strizzata.
- Mescolate finché non si sarà sciolta.
- Quando la panna è ben calda e sta per raggiungere il bollore, allontanate dal fuoco ed unite il latte con la gelatina.
- Mescolate bene e lasciate intiepidire.
- Versate la panna cotta negli stampi in siliconi a ciambella, lasciate freddare completamente poi mettete in congelatore finché non si sarà congelata.
- Nel frattempo mettete le more lavate in un tegamino con l’acqua e lo zucchero, portate sul fuoco e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
- Allontanate dal fuoco ed unite la fava tonka grattugiata, mescolate e lasciate raffreddare.
- Un paio di ore prima di servire la panna cotta tiratela fuori dal congelatore e formatela su dei piattini da portata, lasciate in frigo.
- Al momento di servire, riempite i buchini delle ciambelle con la salsa alle more e fava tonka.
- Decorate con more fresche e foglioline di menta.
Note: Io ho utilizzato uno stampo in silicone a forma di ciambella, ma potete scegliere lo stampo che preferite, se come me lo utilizzate in silicone, il passaggio in congelatore è fondamentale per sformare facilmente la panna cotta e senza rovinarla.
Se invece preferite utilizzare dei bicchierini o delle ciotolini, potete far riposare la panna cotta in frigo, senza il passaggio in congelatore.
Consigli e varianti
- Potete sostituire le more con lamponi o fragole, sempre in abbinamento con la fava tonka.
- Per un effetto scenografico, servite la panna cotta in bicchierini trasparenti con la coulis di more a strati.
Conclusione
La panna cotta alle more e fava tonka è un dessert che unisce tradizione e creatività. Perfetta per una cena elegante, ma anche per coccolarsi con qualcosa di speciale, racchiude in sé la semplicità di un grande classico e la sorpresa di un aroma esotico.
Per restare sempre aggiornati, potete seguirmi anche tramite i miei canali social:
La pagina Facebook , ma anche Instagram, Pinterest, Telegram e TikTok
